一、速冻饺子可以用鸡蛋做馅吗？
鸡蛋饺子可以冷冻，但最好在一到两周内吃完。如果冷冻时间过长，食物容易变质，口感变差。严重时会造成营养物质的流失和细菌的增多。而且是不能和超市里的包装速冻饺子或者速冻食品相比的。因为超市里的速冻食品都是采用真空技术进行包装密封的，产生细菌的可能性自然就会低很多，而且不会与细菌接触。保质期会比较长。
二、肉馅里为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗？
将鸡蛋放入肉馅中，可以将松散的馅料聚集成，并防止馅料扩散。
制作饺子馅，准备材料猪肉、豆角、虾米、鸡蛋、芹菜、葱、姜、花椒粉、盐、生抽、香油。
1.将肥瘦肉切成小块，与炸好的虾米一起绞成肉末。
2、肉馅中加入葱末、姜末、盐、生抽、花椒粉、香油拌匀
3、分批加入少量水搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋搅拌均匀。
4、芹菜洗净沥干，切块用纱布滤去大部分水分，放入盆中拌入香油备用。
5.将豆子焯水并冷却。沥干水，切成小块。与芝麻油混合，备用。
6、开始包之前，将芹菜和豆角放入肉馅中，拌匀。
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