关于一些天气大热注意消火和炖菜的配料？的题，很多人都是想知道的，接下来小编为你讲解一下吧！
一、炖菜的配料？
1、八角味甜，含挥发油，有强烈而特殊的香气。这是腌料的必需品。此方常用于去腥、增味、增进食欲。每公斤配料用量为0-8-20克
2、肉桂性热，味辛甘，富含芳樟醇和丁子香酚，具有复杂的花香。可用在盐水中以增加香气。每1公斤食物添加2-3克。
3、天竺葵叶香味比较浓，味道微甜，带有一点柠檬、丁香的香气，可以增香去异物，促进食欲，还具有一定的杀菌、防腐功能。每1公斤肉加3个。-4片
4、丁香香气浓郁，能增香、去腥、提味。它具有浓郁的香气，使舌头麻木。配方的用量必须控制在每公斤肉1-5克以内，否则就浪费了。一锅卤水。
5、小茴香性辛、温，气芳香而温和，有类似樟脑的气味，味微甘、苦，舌稍有烧灼感。用在卤水中可增味、除臭、去异味，五香粉一般用基本配料，1公斤肉类添加1-10克，禽类配料1-5克。
6、甘草味甘，可增添甜味和风味，去除腥味，调整卤水的复杂风味，对卤水起到甜味作用。它还具有一定的防腐作用。每公斤食物添加5克。
7、白豆蔻性温，味辛，香气浓郁，微辛，可除异味，增添辣味。它是咖喱的主要成分之一。也用于五香料粉中。每公斤原料最多可使用2个。-5克。
8.豆蔻性温，味辛，香，微苦。常与花椒、八角、桂皮并用，可增香去腥。每公斤配料添加量不要超过3克。
9、肉豆蔻性温，香气浓郁，有去除动物性原料中的腥、臭、膻、膻味的功效。是五香牛肉、樟茶鸭、脆皮鸡、广式卤水的选择。必备香料，每公斤配料添加量不超过2克。
10、红豆蔻味辛，可解除动物性食品的腥味，给食品增添风味。它经常与八角、肉桂和胡椒一起使用。每公斤食品用量不宜超过5克。
11、阳春沙具有浓郁的芳香气味，在卤水中有增味作用。它是一种香料，可以单独使用，也可以与其他香料混合使用。阳春沙富含挥发油，渗透力强。具有一定的剔骨作用，每公斤食品添加2-4克。
12、香砂有辛辣气味，有一定苦味。用在卤水中可增加香味，有一定的去腥作用。
13、草果味苦，有较强的除臭、辛味，增添辛辣味，增进食欲。一般是破籽、去皮后使用。每公斤食物添加约2克。
14、山奈酚味辛而甘，香气与樟脑有些相似。可增香增辣、去腥解腻。除与其他香料配合使用外，也可单独使用。例如，客家红烧盐焗鸡就是用山奈粉调味的。开胃消食，每公斤食物用量不宜超过3克。
15、白芷香气苦，味凉微苦。它可以去除异味并增加刺激性香气。红烧家禽食材时，对于去腥、掩盖腥味有极好的效果。常与砂仁、草果、丁香、肉桂、胡椒等搭配使用。是道口烧鸡、聊城熏鸡等名菜卤菜的必备调料。每公斤添加量约5克。
16、罗汉果味道甘甜，去腥，能产生甜味，增加香味，还可以增加红烧蔬菜的颜色。它还具有调解其他香料味道的功能。在辣盐水中，具有润燥降火的功效。每公斤食物不要超过7克。
17、木香具有独特的芳香气味，比较浓烈、特异。味道苦涩，舌头有轻微的麻木感。其味微甘，性辛温。可去除动物原料中的腥、臭、臭、异味物质。闻一闻，增加香气。每公斤配料添加约2克。过多的添加会掩盖原料的原有风味。
18.Biba微辣，闻起来像胡椒。它经常与白芷、白豆蔻和砂仁搭配。对去除动物性食品异味有明显效果。每公斤食品添加量不得超过1克。
19、黄薇子性寒，色黄红色，味微甘草，味微苦，只能提色，但增香、去异物作用不大。
20、陈皮味微苦，能去火、祛湿、开胃、去腥。可增香增味，具有调和味觉的作用。它能有效中和甚至屏蔽各种香料散发的药材气味，避免药味过大。重的，每公斤配料添加1-5克。
21、高良姜性辛温，香气浓郁，味微辛，带一丝肉桂味。徒手撬开极其困难。常用于去除动物性食品的腥味，给食品增添风味。是五香料粉和十三香料的重要原料之一。常与八角、肉桂、胡椒一起在盐水中使用。产生的芳香气味可以显着增强肉类食材的风味。每公斤配料添加量不得超过5克。
22、姜黄味辛辣，略带橙味，有特殊香气。是一种优质的赋色香料，可增加菜肴的金。是印度咖喱的重要原料。姜黄和胡椒可以很好地增加胡椒的香气。在盐水中有一定的抗菌作用，可以延缓食物腐败变质。每公斤食品用量不宜超过6克。
23、川芎气味芳香浓郁，味微甜、微苦。舌头上有麻木的感觉，嘴里有淡淡的甜味。常与白芷配合使用。它用于家禽原料中以增强香气。每公斤配料添加1-1%。5克。
24、排草辛、微温，有一定的解、抗菌作用。是麻辣香锅必备的调料。每公斤配料添加3-5克。
25、黄芪性温能升阳，味甘，去腥。常与党参、玉竹同用。可与味子同用，以解。每公斤配料不超过1克。
26、花椒味辛、辣、香、浓、持久。当每公斤食品用量不超过5克时，可去除食品的腥味。它还具有增香增味的作用，可以增进食欲。每公斤食品用量可达10克，可增加香味和辣味。
27、当归具有浓郁的药香味。一开始是甜甜的，后来就麻木了。由于叶子太厚，用量不宜太大。每公斤食品用量不宜超过1克，否则会掩盖食品的原味。它经常被使用。当与白芷搭配时，经验丰富的处方者会将当归当成花椒。
28、党参味苦，有特殊香气，能去腥。常用于特制卤水中以增加味道。
29、胡椒性味辛热，黑胡椒具有浓郁的芳香辛辣味，白胡椒的辣味稍淡，香气较柔和。白胡椒常用于腌制食材前的腌制过程，也可用作凉菜。去腥可以在卤水中加入黑胡椒，增加炖菜的辣味，起到去腥、增香、开胃的作用。每公斤配料用量为0-6g-5g。
30、枳壳气味芳香，味微酸。常用于去除腥味，给甜辣卤水增味。每公斤食物不应超过5克。
31、千里香微辛、苦辛，性温。常用于中西药结合的卤水中。它可以去除异味并增加风味和辣味。多用于红烧牛羊肉的食谱中。每公斤配料不超过7克。
32、辛辣果气味温和，微甜，略带薄荷般的清爽辛辣气味。肉豆蔻与假种皮。一般采用整体。它以粉末形式用于汤、烹饪、腌制等。产品常用于水果蛋糕、香肠等。
33、桂枝芳香，去腥，解腻，增进食欲。每公斤食品用量为4克。
34.指导肉桂的气味伴有柔和的丁香味，味道辛辣、甘甜。每公斤配料用量为2克。
35、芫荽子具有淡淡的柠檬香气，能显着去除动物性原料中的异味，也能大大增强红烧蔬菜的香气。它也是印度咖喱的必备香料。气味温和，无强烈刺激性。每公斤食物的用量为5克
36、柠檬草芳香，微甜，具有柠檬香气，又称香茅。柠檬草可以代替盐水中的柠檬，可以改善消化功能，健胃，解腻，消除橘皮组织。是脱脂猪肘必备的风味。香料具有浓郁的果香和甜美的回味。除增香外，还可显着去除食品的腥味和异味。不过，香气太突出了。如果使用过多，会对其他香料或食品的原味产生屏蔽作用。每公斤食品用量为0-1-0-4g。
37、甘松香气浓郁，味辛，余味甜苦。红烧后会散发出浓浓的松木香气。腌制咸鹅必须使用香辣甘松，常与甘草搭配。增味香料之一，具有强烈的香气和麻木气味。尤其是牛羊肉的必备食材。每公斤配料用量应控制在5克以内。
38、辛夷又称桃，性温，味苦，香气清新，有良好的增香作用。能显着增强禽类、水产食品的香气。每公斤食品用量为3克。
39、紫草颜色红润，其90%的功效用于调色。对调味和去除异物作用不大，因此用量必须控制。如果用量太多，就会呈现紫色。
40、紫苏味辛，有独特的香味，气味浓烈，微辛，微有樟脑气味。具有显着的去腥、增香作用，并具有较强的增香作用。可单独品尝，制成特殊香气。炒田螺等菜肴用的是紫苏，非常香，也可以搭配其他调料，比如牛羊肉等。每公斤原料用量为5-15克。
41、百里香具有薄荷般的香气，味道类似茴香，香气十足。具有良好的除臭效果，能显着增强香气。干燥后有强烈的气味。注意用量，以免掩盖了食材的原味。每公斤配料不得超过3克。
42、红曲米以糯米等大米经红曲霉发酵而成。一般用于混色。它的着色能力非常强，并且不褪色。味道微酸，陈年时间较长品质。它不属于香料的范围。红曲颜色太鲜艳，可以配合糖色使用，使颜色更自然。
43、莳萝子性温，味辛，有微似肉豆蔻的特殊香气，微麻舌，有浓烈的茴香味。是北方香肠中的重要香料，也可以增强火锅的麻辣感。对于辣味，卤水的用量每公斤食材不宜超过10克。
44、荆芥辛、微苦、香、有薄荷味，常用于凉菜
45、薄荷具有特异气味的芳香调味品，性辛凉，能通窍增香，西餐中常用
46、迷迭香香气浓郁，有清爽的樟脑香气。味道辛辣、涩，余味苦。能很好地掩盖动物原料的气味。少量可以提高菜肴的档次。
47、千里香辛、微苦，性温，能除异味，增添辛香。多用于红烧牛羊肉的配方中。
48、小茴香香气浓郁，略带茴香、薄荷的中性味道，有轻微的麻木感。是烧烤菜肴中必不可少的调味品。能显着去除牲畜特别是牛羊肉的膻味。特有的香气还可以赋予红烧蔬菜独特的味道，并能刺激食欲。是红烧牛羊肉的必备调料。但香气太浓，一般用量不宜超过3
49、胡芦巴香气浓郁，略带川芎和焦糖味，味微苦。它是印度咖喱和印度酸辣酱的主要香料之一。用它来卤水可以提味、增进食欲。还可以用来去除食材的腥味，有经验的卤菜人也会在辣油配方中使用胡芦巴，用量是辣椒的5-10倍。
二、哪种香料的渗透力最强？
作为一个地道的四川人，我给大家介绍一下川菜中用到的所有香料及其作用。其中有70多个。如果您想了解更多，请给我发私信并附上图片。
我将其发送给你。一旦你完全掌握了它，你就再也不用担心食谱了。
香料是指我们在烹饪中使用的辛辣调味品。它们有的含有多种芳香物质，有的具有典型的味道或香气，因此被广泛用于烹饪。比如我们可以做不同口味的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香喷喷的烧烤等等，我们来看看几十种常见的调料及其作用。
1.八角
味甜，含挥发油，有浓郁而特殊的香气。这是腌料的必需品。还常用来制作五香料粉，可使素食充满醇厚的肉味。
2.银杏
润肺平喘，祛腥增香。
3、白胡椒
它可以暖身、散寒、下气，增加红烧菜的辣味。
4.白豆蔻
又称白荞麦、白豆蔻、白豆蔻仁，用作调味品，可去除异味，增加香料。红烧蔬菜中的必备品。一般来说，烤鸡、烤鸭是家里的必备品，味道十足。
5、白芍
味苦酸，去腥。
6.白芷
有苦味，味辛而微苦，可作为调味品去除异味，增加辛辣香气。
7.百里香
百里香味香，可驱腥、增香。
8.薄荷
薄荷，一种芳香调味品，具有辛辣味，增加香气。绿叶冷食味道更佳。
9.胡椒粉
胡椒穗具有独特的香气，味道辛辣，可用作调味品和增味剂。
10、槟榔片
槟榔片利尿、祛腥、增香。
11.藏红花
藏红花特别芳香，可增添风味和色。
12、草果
草果，味苦，调味香料；添加香料。
13.草匪
草寇、豆蔻、草寇仁、老寇、老寇、香料植物，增加香味，去除腥味、异味。
14.沉香
沉香，调味香料；增加辣味。
15.陈皮
陈皮能泻火、祛湿、开胃、去腥解腻，与其他香料配用。
16.丹皮
丹皮香气浓郁而特殊，味微甜、微辣。
17.当归
当归具有浓郁的药香味。味初甜，后麻，可作花椒。它也是药用腌料中的必备品。
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